Nos acercamos hasta el Lugarico del Cerdán, en Movera, en la cercana huerta zaragozana, para encontrarnos con Sabores Próximos, un oasis ecológico, rodeado por un exceso de cultivos extensivos.
Encontramos a Mario preparando cajas de verdura y hortalizas para repartir a los clientes de esta empresa que nació con la intención de demostrar que el cultivo ecológico es posible, viable y saludable, también en Zaragoza. Cuando le preguntamos cómo nace Sabores Próximos, nos asegura que lo hace a caballo entre la militancia y la supervivencia. “Yo ya defendía la agricultura ecológica, pero veía que el poder dedicarme a esto iba a ser por un lado poner en valor esta forma de cultivo y defender que es posible llevarlo a cabo, y por otro lado una forma de autoempleo”.
En el verano de 2011 nacía pues Sabores Próximos. Víctor, y en concreto su familia, arrendaban unas tierras y almacenes, que agilizaban la puesta en marcha de la huerta con Mario trabajando la finca, ayudado por su compromiso por el proyecto, y sus conocimientos como ingeniero técnico agrícola. Más tarde se incorporaría Nacho, que abandonaría el proyecto temporalmente por sus compromisos políticos y después Dani, que como él mismo cuenta comenzó un verano “apoyando la causa”, para finalmente integrarse en el proyecto.
poder dedicarme a esto iba a ser por un lado poner en valor esta forma de cultivo y defender que es posible llevarlo a cabo, y por otro lado una forma de autoempleo
En la actualidad Sabores Próximos dispone de tres hectáreas de cultivo, con unos 1.000m² de invernadero, lo que les permite cultivar hasta 30 variedades distintas de verdura y hortalizas, de las que en cualquier momento del año puede haber quince sembradas.
Unas instalaciones que les permite atender la demanda actual. “Diferentes puntos de venta, unas 30 cestas semanales, tiendas, restaurantes y mercado agroecológico” disfrutan de la media tonelada semanal de verdura y hortaliza que distribuyen desde Sabores Próximos.
Por un momento pareciera que son los únicos haciendo cultivo ecológico en Zaragoza, lo que no sabemos si es bueno o malo para el proyecto. “Están surgiendo productores nuevos a través del proyecto Huertas Life Kilómetro Cero del Ayuntamiento de Zaragoza, y estamos deseosos de que salgan adelante, para poder ir juntos de la mano, por un lado, para poder competir con grandes distribuidoras y por otro, por temas productivos”, nos explica Mario, que entiende que más proyectos de este tipo crearían sinergias y permitirían diversificar por zonas esta producción ecológica, consiguiendo mayor eficiencia en la producción y quizá un mejor servicio.
Aun así Sabores Próximos es ya un proyecto que se afianza y compite con el mercado de las grandes distribuciones ofreciendo un producto ecológico de alta calidad, con una concepción de consumo y producción sostenibles.
Están surgiendo productores nuevos a través del proyecto Huertas Life Kilómetro Cero del Ayuntamiento de Zaragoza, y estamos deseosos de que salgan adelante para poder ir juntos de la mano, por un lado, para poder competir con grandes distribuidoras y por otro, por temas productivos
tres hectáreas de cultivo, con unos 1.000m² de invernadero
Hay cultivos de los que sacamos nosotros las semillas, porque nos gusta mantener las variedades autóctonas
Hablamos de las diferentes maneras para conseguir esta sostenibilidad dentro de la agricultura ecológica. Nos vienen a la cabeza, las semillas, el riego, el abonado… “Hay cultivos de los que sacamos nosotros las semillas, porque nos gusta mantener las variedades autóctonas, pero hay otras, como la planta de invernadero, que sí que son variedades comerciales ecológicas, para poder soportar el calor”, nos comenta Mario. El riego en Sabores Próximos se realiza totalmente mediante goteo, lo que asegura el control de la cantidad de agua utilizada. Por último, el abono procede de una explotación ganadera cercana, lo que en ocasiones complementan con fertilizantes ecológicos.
Además, Sabores Próximos, ha incorporado desde hace una semana dos burros a la finca. Dos animales que ayudarán en las tareas de labranza, y que en sus épocas de descanso podrán pacer en las zonas sin cultivar lo que ayudará también a la regeneración de la tierra.
Sin embargo, no todo es fácil o posible para el cultivo ecológico en Zaragoza. Mario y Dani nos comentan algunos de los problemas con los que se encuentran habitualmente. “Embotar excedentes lo tenemos que hacer en Navarra, porque aquí nadie lo hace en ecológico”, advierte Mario, lo que encarece el producto por el los costes del envío y el precio que les cobran en estas embotadoras. “Lo mismo ocurre con el plantero, el vivero ecológico más cercano también está en Navarra”, advierte Dani, “faltan empresas alrededor de la agricultura ecológica en Aragón”.
En este sentido agradecen al proyecto Huertas Life Kilómetro Cero la instalación de un invernadero, que les permite, pagando muy poco dinero, poder cultivar sus propias semillas en las mejores condiciones posibles.
Sin embargo, consideran que la legislación es muy restrictiva con respecto a la venta en la calle, para la que se solicita excesiva burocracia, y aunque agradecen la ampliación del Mercado Agroecológico de Zaragoza, consideran necesaria la apertura de más puntos de venta que permitan a este tipo de explotaciones poder salir al mercado a competir con las grandes distribuidoras.
Una competencia comercial que ha adoptado el “modelo Almería”, apostando por el cultivo extensivo, lo que ha terminado por, prácticamente, extinguir la huerta zaragozana. Una situación que Dani, Mario o Víctor tratan de revertir combatiendo con un producto de altísima calidad un mercado excesivamente competitivo en lo económico.
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